從357到7542，普洱茶數(shù)字探秘，妙不可言
普洱江湖??妙不可言
冰川活動湮滅了無數(shù)植物
普洱茶的先祖卻絕處逢生
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茶圣陸羽一生嗜于茶 精于茶
卻因不懂普洱 被乾隆撰詩嘲弄
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北歐貨船觸礁沉沒 普洱茶隨之封存海底
幾百年后撈起 茶香竟依舊留存
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個中妙趣? 一窺難盡
因此從中揀選較受矚目的方面
與你分享
生茶 vs 熟茶
普洱茶生茶以曬青毛茶為原料，未經(jīng)發(fā)酵工藝處理。茶湯呈琥珀色，口感較為苦澀。經(jīng)自然陳化后會逐漸變?yōu)闇睾痛己瘛?/span>
普洱茶熟茶比生茶多了一道渥堆發(fā)酵的程序，以人工干預縮短轉(zhuǎn)化時間。茶湯呈通透的紅酒色，口感甘甜醇和。
為什么偏要制成茶餅起初，將普洱壓制成茶餅只為避免散茶形式導致儲運成本過高。
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后來，大量從業(yè)者以多年實踐表明：緊壓利于倉儲轉(zhuǎn)化。
壓制這道工序，縮小了普洱與外界環(huán)境的接觸面積，避免散茶存儲時茶品內(nèi)質(zhì)的逸散損失過快，讓茶質(zhì)得到更妥當?shù)谋４妗?/span>
而緊壓程度影響茶品的轉(zhuǎn)化方向，對此，較為耳熟能詳?shù)蔫F餅和泡餅，大體上就是機器壓制與手工石墨壓制的區(qū)別結果。
較高的緊實度可相對減緩陳化，陳化后易出花蜜香，但也存在茶心焦心的風險。較低的緊實度陳化較快，茶湯質(zhì)地較滑，但同時也弱化了香氣。
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茶餅的357g緣起古代涉邊交易時，為減少度量衡方面的糾紛，強制性制定標準化措施，以便于征稅和交易。
以此為思路，普洱茶茶餅的重量定為357克，則每筒和每籃的重量更接近整數(shù)：
一筒7片?357克/片?約等于2.5公斤；
一籃12筒?2.499公斤/筒?約等于30公斤。
357g這個看似零碎的數(shù)字，在加和之后成為一個整數(shù)，為普洱茶的進銷管理帶來便利。
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普洱茶數(shù)字探秘嘜號，是一個從橫縱方位立體識別普洱茶的方向。
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普洱茶的嘜號，則以四位數(shù)最為常見。
前兩位數(shù)代表配方年份，后兩位數(shù)則代表用料等級和出產(chǎn)茶廠。
（1是昆明茶廠，2是勐海茶廠，3是下關茶廠，4是普洱茶廠）
如：7592就是75年的配方、9級茶菁、勐海茶廠生產(chǎn)。
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配方年份與生產(chǎn)年份無必然聯(lián)系。如7542，約從80年代才開始生產(chǎn)。
茶菁等級也并無優(yōu)劣意味，只是老幼程度的呈現(xiàn)。1級茶最細嫩，9級茶最粗老。
但嘜號7542并不意味著選用的茶葉全為4級，而是以5級茶和3級茶為主，綜合為4級。
越陳越香，難道不會過期原料、制程、倉儲正確的普洱茶，茶品的厚度、飽滿度會隨著倉儲年限的增加而增加。
此處所謂的「香」，并非是來自鼻腔的感受。它往往在口腔以下、咽喉之間涌現(xiàn)。
準確來說，應該是「越陳越醇厚」。
但是，普洱茶的品質(zhì)陳化可類比于拋物線，隨著時間推進，遲早會迎來峰值而呈下降趨勢。
產(chǎn)生、發(fā)展、衰亡，是每個生命體的宿命，茶葉亦不例外。但從經(jīng)驗數(shù)據(jù)來看，只要制程正確，普洱茶品飲年限普遍超過人均壽命。
超過一定時限后，茶葉中部分有益物質(zhì)趨于降解。而茶葉的種類、制程、存儲條件，甚至是品飲者的取向偏好，都會影響這個時限的長短。
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關于茶湯渾濁茶湯渾濁是茶葉品質(zhì)不佳的外在呈現(xiàn)，問題主要出在茶葉的制作工序上：
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殺青結束后，忽略攤晾降溫程序，即刻開始揉捻。導致茶葉韌性較差，葉邊緣組織發(fā)生大量的破碎脫落，繼而使茶湯渾濁。
?揉捻過重
揉捻在于破壞茶葉細胞壁，又不致使其脫離細胞組織。
若是力度把握不妥而揉捻過重，會導致茶葉的細胞壁破裂脫離，表面角質(zhì)層大量剝落，造成茶湯渾濁。
?干燥過慢?日曬干燥時若恰逢陰雨天氣，茶葉中的水分就會導致其發(fā)酵，這種品質(zhì)的茶葉不僅沖泡后會渾濁，還常伴隨著一股酸餿味。
拼配茶 vs 純料茶
單一茶菁在香氣、口感、韻底、體感、氣感方面各有千秋，卻也無法一應俱全。
拼配建立在對純料知根究底的基礎上，將不同品類的普洱以某一比例進行組合，以修補茶菁的先天不足。因此作為一個優(yōu)秀的配茶師，必須飽含經(jīng)驗并擁有精微把控能力。
至于純料，傾向于滿足那些青睞于單一品質(zhì)的品飲者，因其在某種風格上表現(xiàn)鮮明。
此外，「純」的概念滿足了人們與生俱來的心理審美預期。帶有這一商品屬性的純料，在市場上自然有先天的接受度優(yōu)勢。
對于制茶者而言，純料也是一個準入門檻較低的選擇。
?市場上出現(xiàn)一批以動物皮或動物膀胱包裹嚴實的所謂老茶，其實是一場騙局。
是歷史上從未存在過，完全由造假者臆想制作的貨色。
這類臆造茶中最為出名者非“億兆豐號”莫屬，叫價1000元/kg；曾在2014年拍賣出百萬天價。
歷史上的“億兆豐號”老店是浙江嘉興湖邊的「茶食點心鋪」，而他們所鼓吹的「供應茶葉的皇家商號」，完全就是無中生有的謬論。
7542 & 7572的江湖地位
勐海茶廠在現(xiàn)代普洱茶歷史上寫下了濃墨重彩的一筆，其當家花旦當屬青餅7542和熟茶7572。
一生一熟珠聯(lián)璧合，其標桿地位歷經(jīng)普洱茶界幾十年的風雨飄飛，卻絲毫未被動搖。
7572帶著一股中庸的勐海味，沒有特別令人驚艷的方面，但每一處都不至于使你失望。
7572在用料和工藝具有穩(wěn)定的一致性，這使它在數(shù)十年變遷后仍能活躍于巿場。或許，它的意義就在于：向市場展示普洱熟茶最基礎的一個味道。
同時期研制出的7542，同樣締造了普洱生茶的標準口感。
此外，今日干倉普洱生茶的價值體系幾乎完全構建于干倉7542之上。很多對于干倉茶的理解，對干倉茶的轉(zhuǎn)化判別都與對不同年份干倉7542的品飲息息相關。
來源 / 萌達Mengdaa?
編輯 /?茶資訊小皮
